Haifischflossensuppe ist eine Suppe oder ein gedämpftes Gericht, das in Teilen Chinas, Taiwans und Südostasiens serviert wird. Die Haifischflossen sorgen für die Textur, während der Geschmack von den anderen Suppenzutaten stammt. Sie wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Banketten oder als Luxusgut serviert.
Die Humane Society International gibt an, dass jedes Jahr etwa 72 Millionen Haie wegen ihrer Flossen getötet werden. Die internationale Besorgnis über die Nachhaltigkeit und das Wohlergehen der Haie hat den Verbrauch und die Verfügbarkeit der Haifischsuppe weltweit beeinflusst. In jüngster Zeit sind aufgrund der hohen Konzentration von BMAA in Haifischflossen gesundheitliche Bedenken aufgekommen.
In letzter Zeit sind Ersatzprodukte für Haifischflossensuppe auf den Markt gekommen, für die keine Haifischflossen benötigt werden. Dadurch werden die Umweltschäden vermieden, die durch die Verwendung von Haifischflossen entstehen. Weitere Informationen über Ersatzprodukte für Haifischflossen finden Sie auf der Website der Shark Fin Suppliers. Informationen über Haifischflossen finden Sie auf der Website der Shark fin Trade Association.
Vorbereitung
Traditionelle Haifischflossensuppe oder -eintopf wird aus den Flossen verschiedener Haifischarten zubereitet. Die rohen Flossen werden zunächst von Haut und Zähnen befreit, bevor sie in Form geschnitten und gebleicht werden, um die gewünschte Färbung zu erhalten. Die Suppe wird dann zu einem Eintopf oder einer Art Fischeintopf verarbeitet.
Haifischflossen werden getrocknet, gekocht, nass und gefroren verkauft. Auch fertige Haifischflossensuppe ist auf asiatischen Märkten erhältlich. Haifischflossensuppe kann auch aus frischen oder gefrorenen Haifischflossen zubereitet werden. Die Haifischflosse wird für die Zubereitung verschiedener Suppen und Soßen verwendet.
Getrocknete Flossen gibt es gekocht und gehäutet (zerkleinert) und roh und ungeschält (ganz), wobei letztere eine aufwändigere Zubereitung erfordern. Beide müssen weich gemacht werden, bevor sie für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden können. Getrocknete Flossen können auch als Ersatz für Fischbrühe verwendet werden.
Geschmack
Der Geschmack der Suppe kommt aus der Brühe, da die Flossen selbst fast geschmacklos sind. Die Flossen werden nicht wegen ihres Geschmacks verwendet, sondern wegen ihrer „bissigen, gallertartigen“ Textur, die als „zäh, strähnig, faserig“ beschrieben wird.
Auswirkungen auf die Gesundheit
In der chinesischen Kultur werden Haifischflossen Eigenschaften zugeschrieben, die die sexuelle Potenz steigern, die Hautqualität verbessern, das Qi oder die Energie erhöhen, Herzkrankheiten vorbeugen und den Cholesterinspiegel senken. In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Haifischflosse nachgesagt, dass sie zur Verjüngung beiträgt, den Appetit steigert, das Blut nährt und eine positive Wirkung auf die Lebensenergie, die Nieren, die Lungen und die Knochen hat.
Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Haifischflossen zur Behandlung von Krankheiten verwendet werden können. Haie vermehren biologisch Giftstoffe, so dass der Verzehr von Haifischfleisch das Risiko von Demenz und Quecksilbervergiftungen erhöhen kann. Eine Studie ergab, dass Haifischknorpel in der Regel keinen Nutzen für die Krebsbehandlung hat. Es gibt keinen Beweis dafür, dass Haifischflossen Krebs vorbeugen.
WildAid warnte, dass der Verzehr von zu viel Haifischflossen bei Männern Unfruchtbarkeit verursachen kann. Größere Fische wie Haie, Thunfisch und Schwertfisch enthalten bekanntermaßen hohe Konzentrationen von Quecksilber und Methylquecksilber-Salzen. Für stillende Mütter, Kleinkinder und schwangere Frauen oder solche, die schwanger werden wollen, hat die US Food and Drug Administration empfohlen, den Verzehr von Fisch mit hohem Quecksilbergehalt zu vermeiden.
In Haifischflossen sind hohe Konzentrationen von BMAA enthalten. Da BMAA ein Neurotoxin ist, kann der Verzehr von Haifischflossensuppe und Knorpelpillen ein Risiko für degenerative Hirnerkrankungen wie Alzheimer und ALS darstellen. Gefälschte Haifischflossen können auch andere Giftstoffe enthalten.