Tagatos - Kommt essen!

Tagatose ist ein Hexose-Monosaccharid. Es ist in geringen Mengen in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten und hat als alternatives Süßungsmittel Aufmerksamkeit erregt. Sie ähnelt in Textur und Aussehen der Saccharose (Haushaltszucker) und ist 92 % so süß [2] :198, hat aber nur 38 % der Kalorien.

Produktion

Tagatose ist ein natürlicher Süßstoff, der nur in geringen Mengen in Früchten, Kakao und Milchprodukten vorkommt. Das Verfahren zur Herstellung von Tagalosepulver könnte demnächst auch die Sprühtrocknung umfassen. Tagatose kann auch aus Stärke oder Maltodextrin über eine enzymatische Kaskadenreaktion hergestellt werden.

D-Tagatose wurde von Gilbert Levin als Süßungsmittel vorgeschlagen, nachdem Versuche, L-Glukose zu vermarkten, gescheitert waren. Er patentierte 1988 ein kostengünstiges Verfahren zur Herstellung von Tagatose. Der niedrige Kaloriengehalt von Lebensmitteln ist auf ihre Ähnlichkeit mit L -Fructose zurückzuführen.

Sicherheit und Funktion

Die U.S. Food and Drug Administration hat Tagatose im Oktober 2003 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und sie als allgemein sicher anerkannt. Die koreanische Food & Drug Administration hat Tagatose als gesundheitsförderndes Lebensmittel mit blutzuckersenkender Wirkung zugelassen. Neuseeland und Australien haben sie ebenfalls für den menschlichen Verzehr zugelassen.